- Agenti anti-aglomeranti
- agenti anti-spumare
- agenti de afanare
- agenti de glazurare
- agenti de incarcare
- agenti de ingrosare
- agenti de intarire
- agenti de spumare
- agenti de tratare a fainii
- agenti sechestranti
- agenti transportatori
- amidonuri modificate
- antioxidanti
- coloranti artificiali
- conservanti
- corectori de aciditate
- emulgatori
- gaze de ambalare
- gaze de combustie
- gelifianti
- indulcitori
- potentiatori de aroma
- saruri emulsificatoare
- solventi
- stabilizatori
- umectantii
Emulgatorii sunt substante care permit formarea unui amestec omogen de doua sau mai multe substante lichide nemiscibile. Ele sunt folosite la fabricarea unei game largi de produse alimentare - produse de patiserie si cofetarie, grasimi emulsionate, inghetata, deserturi, dulciuri, ciocolata si produse din cacao, guma de mestecat, sosuri emulsionate, produse din carne fierta, inlocuitor de lapte praf si smantana, lichioruri, diverse suplimente si alimente pentru scaderea in greutate precum si multe altele .
Desi uleiul si apa sunt nemiscibile una cu cealalta, vom intalnii zilnic alimente, in compozitia carora aceste doua componente sunt in amestec - in maioneza, margarina sau inghetata. Un amestec care contine unul sau mai multe lichide dispersate intr-un alt lichid cu care sunt reciproc nemiscibile, se numeste emulsie. Un astfel de proces este de obicei instabil si componentele pot fi separate cu usurinta. De exemplu, vom vedea ulei pe suprafata sosurilor pentru salate.
Emulgatorii de panificatie inlesnesc productia si imbunatatesc calitatea " – astfel incat produsul rezultat are un volum mai mare. Unii emulgatori inmoaie miezul de paine. Fragezimea miezului este o caracteristica a painii proaspete. Acest produs modificat, desi pare proaspat, de fapt, poate fi vechi de patru zile. Acest lucru ne aduce in capcana aditivilor alimentari. Produsele de panificatie imbogatite, pot parea mai bune decat sunt in realitate - mai proaspete, mai mari, mai grele. Dar, in cele mai multe cazuri, aparentele sunt inselatoare.
Unii emulgatori au capacitatea de a stabiliza spuma si, prin urmare, sunt adaugati in diferite amestecuri sub forma de pulbere pentru a face deserturi si frisca. Altii elimina formarea spumei, si, prin urmare, sunt utilizati in prelucrarea laptelui si a oualelor.
De asemenea, emulgatori pot fi gasiti in inghetata, pentru ca acestia contribuie la expandarea produsului. Inghetata este vanduta la volum - de exemplu, se cumpara 1 litru de inghetata si nu 1 kilogram, si in acest caz producatorul va iesii in castig. Deasemenea, emulgatorii inmoaie bomboanele, stabilizeaza grasimile, reduc stropirea cu ulei atunci cand se utilizeaza la prajit, controleaza vascozitatea lichidului din ciocolata, imbunatateste solubilitatea bauturilor instant si afecteaza pana si cristalizarea grasimilor.
| Kód | Látka | CEFF povolené |
|---|---|---|
| E 322 | Lecitine |
 Ano
|
| E 331 | Citrati de sodiu |
Ano
|
| E 335 | Tartrati de sodiu |
Ano
|
| E 337 | Tartrat de sodiu si potasiu |
Ano
|
| E 339 | Fosfati de sodiu |
Ano
|
| E 340 | Fosfaţi de potasiu |
Ano
|
| E 400 | Acid alginic |
Ano
|
| E 402 | Alginat de potasiu |
Ano
|
| E 403 | Alginat de amoniu |
Ano
|
| E 405 | Alginat de propan |
Ano
|
| E 406 | Agar-agar |
Ano
|
| E 412 | Guma Guar |
Ano
|
| E 413 | Guma Tragacant |
Ano
|
| E 414 | Guma Acacia (guma Arabica) |
Ano
|
| E 416 | Guma Karaya |
Ano
|
| E 420 | Sorbitol si sirop de sorbitol |
 Ne
|
| E 426 | Hemiceluloza de soia |
Ano
|
| E 431 | Stearat de polioxietilenă (40) |
Ano
|
| E 432 | Monolaurat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 20) |
Ano
|
| E 433 | Monooleat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 80) |
Ano
|
| E 434 | Monopalmitat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 40) |
Ano
|
| E 435 | Monostearat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 60) |
Ano
|
| E 436 | Tristearat de polioxietilenă sorbitan (polisorbat 65) |
Ano
|
| E 442 | Fosfatide de amoniu |
Ano
|
| E 444 | Acetat izobutirat de zaharoza |
Ano
|
| E 445 | Esterii glicerolului cu rasini de lemn |
Ano
|
| E 450 | Difosfati |
Ano
|
| E 452 | Polifosfati |
Ano
|
| E 460 | Celuloza: celuloza microcristalina, celuloza pulbere |
Ano
|
| E 461 | Metilceluloza |
Ano
|
| E 462 | Etilceluloză |
Ano
|
| E 463 | Hidroxipropil celuloza |
Ano
|
| E 464 | Hidroxipropilmetilceluloza |
Ano
|
| E 465 | Etilmetilceluloza |
Ano
|
| E 466 | Carboximetilceluloză, Carboximetilceluloză de sodiu, Gumă de celuloză |
Ano
|
| E 469 | Carboximetilceluloză hidrolizată enzimatic, Gumă de celuloză hidrolizată enzimatic |
Ano
|
| E 470 (a) | Sarurile de Na, K, Ca ale acizilor grasi |
Ano
|
| E 470 (b) | Sarurile de Mg ale acizilor grasi |
Ano
|
| E 471 | Mono si digliceride acizilor grasi |
Ano
|
| E 472 | Esterii acidului acetic cu mono- si digliceridele |
Ano
|
| E 473 | Esteri zaharozei cu acizii grasi |
Ano
|
| E 474 | Sucrogliceridele |
Ano
|
| E 475 | Esterii poliglicerolici ai acizilor graşi |
Ano
|
| E 476 | Poliglicerolpoliricinoleat |
Ano
|
| E 477 | Esterii 1,2 propan diolului cu acizii grasi |
Ano
|
| E 479 b | Ulei de soia oxidat termic in reactie cu mono- si digliceridele |
Ano
|
| E 481 | Stearoil 2-lactilat de Na |
Ano
|
| E 482 | Stearoil – 2-lactilat de Ca |
Ano
|
| E 491 | Monostearat de sorbitan |
Ano
|
| E 492 | Tristearat de sorbitan |
Ano
|
| E 493 | Monolaurat de sorbitan |
Ano
|
| E 494 | Monooleat de sorbitan |
Ano
|
| E 495 | Monopalmitat de sorbitan |
Ano
|
| E 540 | Pirofosfat dicalcic (->E450) |
Ano
|
| E 541 | Fosfat acid de aluminiu şi sodiu |
Ano
|
| E 543 | Polifosfat de sodiu şi calciu |
Ano
|
| E 545 | Polifosfaţi de amoniu |
Ano
|
| E 546 | Pirofosfat de magneziu |
Ano
|
| E 572 | Stearat de magneziu |
Ano
|
| E 900 | Polidimetilxiloxan |
Ano
|
| E 921 | Cistina |
Ano
|
| E 965 | Maltitol si sirop de Maltitol |
Ne
|
| E 967 | Xilitol |
Ano
|
| E 968 | Eritritol |
Ano
|
| E 1201 | Polivinilpirolidona |
Ano
|
| E 1520 | Propilenglicol |
Ano
|