Čím si ráno namazat chléb? Již několik desetiletí vede máslo souboj s margarínem. Výživová doporučení se vykloní tu na jednu, to na druhou stranu. Aktuálně je trendem opět máslo. Proč je lepší než margarín?
Čím si ráno namazat chléb? Již několik desetiletí vede máslo souboj s margarínem. Výživová doporučení se vykloní tu na jednu, to na druhou stranu. Aktuálně je trendem opět máslo. Proč je lepší než margarín?
Margarín se v jídelníčkách našich babiček začal objevovat za válečných časů, kdy začal představovat levnou náhražku másla. Nyní jsou některé druhy margarínů dokonce dražší než máslo (ano těch, jejichž obaly odkazují na pozitivní vliv na naše zdraví). Jak je to ve skutečnosti?
Strašák jménem cholesterol
K margarínům se často uchýlíme tehdy, když nám lékař oznámí zvýšený cholesterol v krvi. V takové chvíli si představíme ucpané cévy a infarkt. Jenže naše tělo cholesterol také potřebuje (mj. se podílí na stavbě buněčných membrán a na tvorbě vitamínu D). Nicméně maximální dávka by neměla přesáhnout 300 mg denně.
Vědci se dlouho domnívali, že právě cholesterol způsobuje aterosklerózu, která vede k zanášení cév. Aktuální studie však ukazují na to, že hlavním viníkem je látka homocystein, která vzniká z metioninu, jež přijímáme potravou (vyskytuje se v mase).
Máslo hraje prim
Takže nikoli cholesterol, ale homocystein. Ještě vám dává smysl kupovat margarín s nízkým obsahem cholesterolu? Podívejme se na stručný příběh tohoto „mazadla na chléb“. Margarín vynalezl v roce 1869 francouzský lékárník na žádost Napoleona III. A vyrobil ho z odstředěného mléka a hovězího loje. V současné době se margaríny vyrábí ztužováním tuků a obsahují nedobré trans-izomery mastných kyselin, jež riziko srdečních onemocnění (z nichž je obviňován cholesterol) naopak zvyšují. Zmiňují se o tom profesorka Strunecká a profesor Patočka ve své knize Doba jedová.
I díky takovým názorům se opět vracíme k poctivému čerstvému máslu. Nic se samozřejmě nemá přehánět, ale lžička másla na čerstvém chlebu je opravdová lahoda a rozhodně po ní neztloustnete, pokud obecně dodržujete rozumný přístup k jídlu a máte pohyb. Nebojte se také máslo používat k pečení místo běžných ztužených tuků.