E 483 Vinan stearylu (Stearylpalmityltartarát, stearyltartarát)
Kategorie: látky zlepšující mouku
Živočišného původu
Stearyltartarát je emulgátor používaný v pekárenském průmyslu pro svou schopnost zpevňovat těsto.
Tato látka byla důkladně testována na zvířatech. Nepodařilo se prokázat žádné její nežádoucí účinky ani při dlouhodobém podávání ve stravě. Stearyltartarát se proto považuje za bezpečnou přídatnou látku. Výchozí surovinou při jeho výrobě však může být živočišný tuk.
V České republice nebyla tato látka v minulosti povolena, nyní se smí přidávat do chleba (kromě druhů připravených výlučně z mouky, vody, soli, droždí, kypřících látek a koření) a do dezertů.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.