E 1105 Lysozym (Lysozym hydrochlorid, Muramidáza)
Kategorie: konzervanty
CEFF nepovolené
Lysozym je enzym, který se používá jako konzervační látka účinná proti bakteriím při výrobě mléčných výrobků.
Nejsou známy žádné nežádoucí účinky lysozymu.
Vegani pozor - lysozym se získává z bílků slepičích vajec.
Lysozym nebyl v minulosti povolen jako přídatná látka.
Nyní se smí používat ke konzervaci sýrů (kromě čerstvých).
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.