Pro zpracování BIO produktů je dnes legislativou povoleno celkem 55 éček.Jedná se většinou o přírodní látky, plyny nebo jednoduché minerální a organické látky, které nemají nežádoucí účinky na konzumenta. Jedinou výjimkou jsou dusitany a dusičnany, které se používají při výrobě masných výrobků.