- antioxidanty
- balicí plyny
- barviva
- emulgátory
- konzervanty
- kypřící látky
- látky zlepšující mouku
- látky zvýrazňující chuť
- leštící látky
- modifikované škroby
- nosiče
- odpěňovače
- pěnotvorná látky
- plnidla
- propelanty
- protispékavé látky
- regulátory kyselosti
- rozpouštědla
- sekvestranty
- sladidla
- stabilizátory
- tavicí soli
- zahušťovadla
- zpevňující látky
- zvlhčující látky
- želírující látky
Zahušťující látky mají za úkol pokrm nebo nápoj zahustit neboli zvýšit jeho viskozitu. V domácnosti zahušťujeme polévky a omáčky, kaše, pudinky a spoustu dalších pokrmů. To ovšem používáme zahušťovadla, která nepatří mezi přídatné látky, ale řadí se mezi samotné potraviny: mouku a škrob.
V potravinářském průmyslu se pak zahušťující látky používají k zahuštění mléčných výrobků, předpřipravených omáček, polévek a zálivek, instantních polévek, majonéz, zavařenin a řady dalších výrobků. Mezi obvyklá zahušťovadla patří modifikované celulózy, modifikované škroby a rostlinné gumy. Jedná se vesměs o tradičně používané složky potravin nebo látky s nimi blízce příbuzné, a zdálo by se, že proti jejich používání nemůže být námitek. Skutečně, tyto látky spíše než naše zdraví poškodí něco, co je některým z nás ještě bližší - naši peněženku.
Až příště půjdete do samoobsluhy, podívejte se na složení několika kečupů. Ty dražší druhy by neměly obsahovat zahušťovadla - vyrábí se totiž pouze z rajčat, cukru, soli, octa a koření. Levnější výrobky obsahují zahušťovadlo - většinou škrob, který částečně nahrazuje dražší surovinu - v tomto případě rajčata respektive rajský protlak. Podobně jsou na tom ovocné dětské výživy, které mohou obsahovat pouze ovoce a další obvyklé složky např. cukr nebo ovoce a levnější zahušťovadlo. Stejně tak může zahušťovadlo vytvořit dojem, že si pochutnáváme na stoprocentním ovocném džusu místo obyčejné limonády. Na těchto postupech není nic nezákonného nebo nekalého, je však dobré si rozdíly ve složení výrobků uvědomovat a brát je do úvahy spolu s cenou výrobku při rozhodování pro tu kterou značku. Výrobek, který má honosný obal a patří mezi nejdražší, přitom však obsahuje zahušťovadla stejně jako ten nejlacinější, by měl vzbuzovat naši nedůvěru.
| Kód | Látka | CEFF povolené |
|---|---|---|
| E 263 | Octan vápenatý |
 Ano
|
| E 327 | Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý) |
Ano
|
| E 336 | Vinan draselný (Vinan monodraselný, dihydrogenvinan draselný, Tartarát monodraselný), Vinan didraselný) |
Ano
|
| E 339 | Fosforečnany sodné (Orthofosforečnany či MonofosforeËnany) - Dihydrogenfosforečnan sodný (Primární fosforečnan sodný), Hydrogenfosforečnan disodný (Sekundární fosforečnan sodný), Fosforečnan trisodný (Terciální fosforečnan sodný) |
Ano
|
| E 340 | Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany či Monofosforečnany) - Dihydrogenfosforečnan draselný (Primární fosforečnan draselný), Hydrogenfosforečnan didraselný (Sekundární fosforečnan draselný), Fosforečnan tridraselný (TerciálnÌ fosforečnan draselný) |
Ano
|
| E 341 | Fosforečnany vápenaté Bis(dihydrogenfosforečnan) vápenatý, Hydrogenfosforečnan vápenatý, Fosforečnan vápenatý (Orthofosforečnan vápenatý) |
Ano
|
| E 400 | Kyselina alginová |
Ano
|
| E 401 | Alginan sodný (Alginát sodný) |
Ano
|
| E 402 | Alginan draselný (Alginát draselný) |
Ano
|
| E 403 | Alginan amonný (Alginát amonný) |
Ano
|
| E 404 | Alginan vápenatý (Alginát vápenatý) |
Ano
|
| E 405 | Propan-l,2-diolalqinát (propylenqlykolalqinát) |
Ano
|
| E 406 | Agar (Agar-agar, Gelosa, bengálská, ceylonská, čínská nebo japonská vyzina) |
Ano
|
| E 407 | Karaqenan (Gelosa z irského mechu, Eucheuman, Iridophycan, Hypnean, Fulcellaran) |
Ano
|
| E 407a | Guma Euchema (syn. afinát řasy Euchema, Karagenan s obsahem celulózy, Částečně čištěný karagenan) |
Ano
|
| E 410 | Karubin (Lokustová guma, Karob) |
Ano
|
| E 412 | Guma guar (Guma cyamopsis, Guarová mouka, Guarová guma) |
Ano
|
| E 413 | Traqant (Guma tragant) |
Ano
|
| E 414 | Arabská guma (Akáciová guma) |
Ano
|
| E 415 | Xanthan (Guma xanthan) |
Ano
|
| E 416 | Guma karaya (Indický tragant, Guma sterculia) |
Ano
|
| E 417 | Guma tara (Peruánský karubin) |
Ano
|
| E 418 | Guma gellan |
Ano
|
| E 420 | Sorbitol (Sorbit, Sorbol) |
 Ne
|
| E 422 | Glycerol (Glycerin) |
Ano
|
| E 425 | Konjaková guma a glukomannan |
Ano
|
| E 426 | Sojová hemicelulosa |
Ano
|
| E 427 | Guma Cassia (kasiová guma) |
Ano
|
| E 440 | Pektiny (Pektin, Amidovaný pektin) |
Ano
|
| E 451 | Trifosforečnany (Trifosfore nan pentasodný -Trifosforečnan sodný, Trifosfore nan pentadraselný -Trifosforečnan draselný) |
Ano
|
| E 460 | Cellulosa (Mikrokrystalická· celulóza -Celulózový gel, Prášková celulóza) |
Ano
|
| E 461 | Methylcelulosa (Methylether celulózy) |
Ano
|
| E 462 | Ethylcelulosa |
Ano
|
| E 463 | Hydroxypropylcelulosa (Hydroxypropylether celulózy) |
Ano
|
| E 464 | Hydroxypropylmethylcelulosa |
Ano
|
| E 465 | Ethylmethylcelulosa (Methylethylcelulóza) |
Ano
|
| E 466 | Karboxymethylcelulosa (syn. Celulosová guma, CMC, Sodná sůl karboxymethylcelulózy) |
Ano
|
| E 469 | Enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulosa (syn. Enzymově hydrolyzovaná celulosová guma) |
Ano
|
| E 500 | Uhličitany sodné (i) Uhličitan sodný (Bezvodá soda) (ii) Hydrogenuhličitan sodný (Jedlá soda, Soda bikarbona, Soda, Sodium carbonates) (iii) Ekvimolární směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu, Sesquikarbonát sodný) |
Ano
|
| E 966 | Laktitol |
Ne
|
| E 967 | Xylitol |
Ano
|
| E 968 | Erytritol |
Ano
|
| E 1200 | Polydextrozy (Modifikované polydextrosy) |
Ano
|
| E 1201 | Polyvinylpyrrolidon (PVP, Povidon) |
Ano
|
| E 1404 | Oxidované škroby |
Ano
|
| E 1410 | Fosforečnan škrobu (Fosforečnanový monoester škrobu, Fosfát škrobu) |
Ano
|
| E 1412 | Zesíťovaný fosforečnan škrobu(Fosforečnanový diester škrobu, Zesíťovaný fosfát škrobu) |
Ano
|
| E 1413 | Fosforečnan zesíťovaného fosforečnanu škrobu (Monofosforečnan škrobového difosforečnanu) |
Ano
|
| E 1414 | Acetylovaný zesíťovaný fosforečnan škrobu (Acetát zesíťovaného fosfátu škrobu) |
Ano
|
| E 1420 | Acetylovaný škrob (Acetát škrobu) |
Ano
|
| E 1422 | Acetylovaný zesíťovaný adipan škrobu (Acetát zesíťovaného adipátu škrobu) |
Ano
|
| E 1440 | Hydroxypropylester škrobu (Hydroxypropylškrob) |
Ano
|
| E 1442 | Hydroxypropylester zesíťovaného fosforečnanu škrobu (Hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu) |
Ano
|
| E 1450 | Sodná sůl oktenyljantaranu škrobu (Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu, SSOS) |
Ano
|
| E 1451 | Acetylovaný oxidovaný škrob |
Ano
|
| E 1452 | Škrobový oktenylsukcinát hlinitý SAOS |
Ano
|